RECETAS DE CAZA

Receta: Jabalí Con Castañas Ingredientes: 1 kilo de jabalí 1 kilo de castañas mondadas 2 Cebollas 1 l. de vino tinto 3 Dientes de ajo 1 Rama de hinojo 1 Rama de romero 2 Hojas de laurel 1 Rama de tomillo 1 Rama de perejil 4 Granos de pimienta 50 Granos de manteca de vaca 4 Clavos 1 Cucharada de harina 1 Vaso de aceite Sal Elaboración: Se corta en trozos la carne de jabalí y se pone en un recipiente con el vino tinto, l ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, el clavo y la sal. Se deja en este adobo, en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la coción se calienta el aceite en una cazuela de barro y se dora en él la cebolla picada. Se la agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se le da varias vueltas, se sazona con sal y pimienta y se le añade la mitad del líquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan a la cazuela las castañas peladas y se deja que siga cociendo derante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de castañas, o bien en fuente previamente calentada. Vino: - NºComensales: Origen: Gallego Enviada por: -

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