Escurrir los espárragos hasta que queden bien secos.

Triturrar los puerros, la patata y los espárragos. Agregar la leche evaporada, tes huevos enteros y una yema. Batir una clara a punto de nieve fuerte y agregarla a la mezcla. Rectificar el punto de sal y añadir una pulgaradade pimienta blanca. Cortar en lonchaslas zanahorias.

Untar un molde alargado amplio con mantequilla. Se pone una capa de lonchas de zanahoria, se llena asta la mitad con la mezcla, se pone otra capa de láminas de zanahorias y se termina de llenar con la farsa.

Se cuece al baño María y se desmonda cuando esté frío. Se sirve con una muselina (mayonesa a la que se añade una clara batida a punto de nieve fuerte).