| Se incorpora a una cazuela puesta a fuego lento con el aceite, la cebolla, los dientes de ajo, los puerros y las zanahorias, todo pelado y picado. Dejar sudar hasta que empiece a tomar color. Añadir entonces el marisco con los caparazones, que previamente se habrán machacado en un mortero. Un minuto después, los tomates, la guindilla y el estragón. Flambear con el coñac. Dos minutos después, se vierte el caldo de pescado, se sazona con sal y se deja cocer todo durante unas 2 horas. Transcurrido este tiempo de pasa todo por el chino hasta que cuele perfectamente el conjunto. Es preciso ayudarse con un cono de madera o algo parecido. A continuación se le da un hervor para calentar, retificando el punto de sal y picante. |
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