Agregar la harina, el perejil picadito y el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos. Pasar por el pasapurés y luego por el chino.

A esta salsa se pueden agregar guisantes, almejas, espárragos, queso rallado y un chorrito de vino blanco, sidra natural o cava.

(_*) El caldo de pescado se pede hacer con dos cabezas de merluza, espinas de pescado de pescado blanco muy frescas, un puerro (sólo la parte blanca) y una zanahoria. Se pone todo a cocer a fuego suave en dos litros de agua hsata que se reduzca a la mitad. Colar