Consejo: | Los filetes de pierna salen muy buenos empanados. También la carne de pirna cortada en un trozo puede bridarse o meterse en una malla (el carnicero lo hace) y asarse al horno o cocerse para luego terminar su elaboración en el horno. Cortada en lonchas se sirve frÃa, como fiambre, con puré de manzanas o de castañas, o caliente, en lonchas, con una salsa agridulce caliente. Una receta sencilla consiste en sazonarla por todos los lados y dejarla asà una noche. Untarla con manteca y meterla en el horno a 180º. Cuando empiece a estar dorada se vierten tres cuartos de litro de sidra y se deja hacer calculando 45 minutos por kilo. Se puede servir caliente, cortada en lonchas, o frÃa, como fiambre, acompañada de salsas dulces, huevo hilado, manzanas asadas o puré de castañas. |
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Autor: | MarÃa Zarzalejos | ||
Origen: | - | Fecha: | 07-08-00 |