Las patatitas pequeñas, peladas y con un poquito de relleno son una guarnición estupenda y muy vistosa. Si se opta por hacerlas, poner tres en cada plato individual, con rellenos diferentes.

   Col (Berza, Repollo). La col o cualquiera de sus variantes se puede rellenar entera o en hojas. Las coles enteras se escaldarán en agua caliente diez minutos y, cuando estén templadas, se abrirán las hojas con cuidado de no romperlas y se rellenarán, volviendo a apretarlas para que la col adquiera su forma original. Convendrá atarla con un bramante o incluso envolverla en una gasa grande a modo de redecilla. Se cocerá con agua, vino blanco, clavos, sal, pimienta negra, una zanahoria y un puerro cortado en trocitos. Se sirve entera en una fuente y se corta en la mesa. Se acompañarán con alguna salsa oscura de carne o bechamel clarita muy caliente. Si se hace un relleno de carne de caza, acompañarlo con puré con puré de castañas enriquecido con mantequilla.