De pescado. Saltear en aceite puerro cortado en juliana y cebollitas francesas. Agregar pescado blanco desmenuzado, una cucharadita de salsa de tomate y dos cucharadas de caldo de pescado. Dejar reducir hasta que espese. Se ligará el relleno con la tradicional bechamel o mahonesa.

  De marisco. Hacer un picadillo con gambas, mejillones y langostinos. Mezclar con bechamel sazonada con sal, pimienta blanca y un chorrito de brandy.

  De jamón. Se cortarán tiras de jamón cocido, de queso semicurado y se picará perejil. Se pondrán capas sucesivas de estos tres ingredientes. Es idóneo para los puerros y también para hacer bocaitos de lonchas de calabacín. Las salsas oscuras de carne con todas las variantes existentes son muy adecuadas para acompañar a las veduras rellenas, aunque hay que tener en cuenta que necesitan muy poca cantidad, ya que lo que hay que saborear es la propia verdura y su relleno.