Hay que dorar la pieza a fuego fuerte para que, al caramelizarse, retenga los jugos. Se continúa la cocción teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la pieza, la temperatura debe ser más baja.A la parilla o sartén | Poco hecho | Medio | Bien hecho | Medallones solomillo 4-5 cm de grosor | 2 min | 3 min | 4 min | Turnedós | 2 min | 3 min | 4 min | Chuletas de lomo bajo y entrecot 2-3 cm | 2 min | 3 min | 4 min | Chuletón de 500-800 gr | 5 min | 6 min | 8 min | Filetes de cadera finos | 1 min | 2 min | - |
Asado: El grosor de la pieza, más que el peso, determina el tiempo de cocción.
| Poco hecho | Medio | Muy hecho | 7 cm | 10 min | 15 min | 18-20 min | 10 cm | 20 min | 25 min | 30 min | 15 cm | 35 min | 45 min | 50 min | Piezas muy anchas | 45 min | 55 min | 70 min |
Guisos y estofados: El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne y de la receta elegida; pero, como el fuego debe estar muy bajo, los tiempos son, necesariamente, más prolongados que en los asados y emparrillados. A la sal: Se calculan unos 30 mintuos por cada 500 gramos. |