La variedad capitata o repollo tiene las hojas lisas de color verde claro o rojo violáceo que forman una cabeza muy compacta. La más cotizada y típicamente navideña es la col lombarda o col de Milán, de hojas rizadas y de color violeta muy fuerte.

   La prolifica tiene unos brotes pequeños de forma globular, que se forman a lo largo del tallo. Son las coles de Bruselas.

  La variedad bullata presenta un tallo más corto y hojas con marcadas rugosidades. Se comercializa en los mercados bajo el nombre de brécol, su denominación más popular.

  La variedad brotitis tiene un gran tronco central y presenta adheridas a él unas grandes flores atrofiadas de color blanco. Es la coliflor.

  La col caulifora es muy similar a la anterior, pero de color verde. Es el brocoli.

  El llamado brooklyn, que es un injerto de coliflor y espárrago, pesenta unas inflorescencias verdes terminadas como puntas de dimantes.

  La variedad gongiloide tiene una parte de su tallo subterránea, redondeada y carnosa. Es el colirrábano.

  En el momento de comprarse cualquiera de estas variedades deberá tenerse en cuenta la firmeza al tacto y el color original deberá estar intacto.